ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОКАЗАТЕЛЯ «АКТИВНОСТЬ ВОДЫ» И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВО ТОМАТНЫХ СОУСОВ
TECHNOLOGICAL ASPECTS OF "WATER ACTIVITY" INDICATOR AND ITS INFLUENCE ON THE QUALITY OF TOMATO SOUSS
2018 International Journal Internauka Cilt 2018/10, Sayı 10
Öz
The article gives a theoretical overview of the "Water Activity" indicator and investigates its influence on changes in the process of preservation of canned products. The results of experimental studies of water activity in tomato sauces using tomatoes of different maturity levels are presented.
İngilizce öz
В статье приведены теоретический обзор показателя «Активность воды» и исследование его влияния на изменения в процессе хранения консервированных продуктов. Приведены результаты экспериментальных исследований активности воды в томатных соусах с применением томатов разной степени зрелости.