YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ EĞİTİMİNİN ÖĞRENCİLERİN GIDA GÜVENLİĞİ BİLGİ DÜZEYİNE ETKİSİ

This study aims to determine the effect of undergraduate education of food and beverage
management on the knowledge level of students regarding food safety. The knowledge of
students (n=145) regarding food safety was evaluated by comparing with control group (n=60).
The study found that the knowledge of students in food and beverage management regarding
food safety was significantly higher (p<0.001) than control group. In addition, the knowledge
levels of female students (p<0.001) and the students who had vocational training in high school
(p<0.01) were high; however undergraduate education is important and effective in filling this
gap. Having food safety education in high school and university is more effective in increasing
the knowledge level (r=0.427, p<0.01). Therefore, employing managers who had academic
education regarding the sector can contribute to improve food safety conditions.

Bu araştırma yiyecek ve içecek işletmeciliği lisans eğitiminin öğrencilerin gıda güvenliği
bilgi düzeyine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Öğrencilerinin (n=145) gıda güvenliği
bilgileri kontrol grubu (n=60) ile kıyaslanarak değerlendirilmiştir. Yiyecek ve içecek
işletmeciliği öğrencilerinin gıda güvenliği bilgisi kontrol grubuna kıyasla önemli düzeyde
(p<0.001) yüksek bulunmuştur. Ayrıca kız öğrencilerin (p<0.001) ve lisede mesleki eğitim almış
öğrencilerin (p<0.01) gıda güvenliği bilgi düzeyi daha yüksek olmakla birlikte, lisans eğitimi
bu farkı gidermede önemli etki göstermektedir. Lise ve üniversitede gıda güvenliği eğitimi
almak bilgi düzeyini artırmada daha etkilidir (r=0.427, p<0.01). Buna göre sektörde akademik
eğitim almış yöneticilerin istihdam edilmesi gıda güvenliği şartlarının iyileştirilmesine katkı
sağlayabilir.