PATATES YUMRULARINDA DORMANSİ SÜRESİNCE ENZİMATİK ESMERLEŞME, ÇÖZÜNEBİLİR PROTEİN VE C VİTAMİNİ MİKTARLARINDA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER

In this study, changes in enzymatic browning, soluble protein and vitamin C
contents in potato tubers (Agria, Famosa, Isola ve Granula varieties) during dormancy
period were investigated. It was found that enzymatic browning was the
highest in Agria, the lowest in Isola; soluble protein content was the lowest in Agria
and Granula, the highest in Isola; Vitamin C content was the lowest in Agria, the
highest in Famosa. As a result of this, Isola and Famosa were observed to be the
most convenient cultivars in terms of tuber quality.

Bu çalışmada, patates yumrularında (Agria, Famosa, Isola ve Granula)
dormansi periyodunca enzimatik esmerleşme, çözünebilir protein ve C vitamini
miktarlarındaki değişmeler incelenmiştir. Enzimatik esmerleşme, en düşük İsolada
en yüksek Agria’da; protein miktarı, en düşük Agria ve Granula’da en yüksek
İsola’da; Vitamin C miktarı ise en düşük Agria’da en yüksek Famosa’da bulunmuştur.
Bu sonuçlara göre, incelenen patates çeşitleri arasında İsola ve Famosa yumru
kalitesi açısından en uygun çeşitler olarak belirlenmiştir.